文化书院进行时｜文化共享，老少同乐！金都花园社区上演“跨龄狂欢”

从2000多年前果酒遗存，到北魏《齐民要术》工艺奠基(diànjī)；从巴拿马博览会金奖荣光，到如今智能化酿造的产业图景……淄博(zībó)的酿造史，是一部跨越千年(qiānnián)的文明(wénmíng)史诗，更是一部与时代同频共振的奋斗传奇。

在(zài)这里，每一滴酒都浸润着齐文化的基因，每一味(yīwèi)酱醋都凝结着匠人的智慧。传统工艺牵手现代科技，百年老字号(lǎozìhào)拥抱时尚(shíshàng)消费，淄博酿造正以守正创新的姿态，用一颗千年不变的匠人之心，在时光流转中酿造新时代的芬芳。

01 千年底蕴 从齐风古酿到(dào)红色传承

在齐文化博物馆，错金银镶嵌铜牺尊静静(jìngjìng)陈列，这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期(shíqī)的工艺巅峰，更诉说着淄博与酒的千年情缘。

2009年，淄江花园小区出土的(de)齐国果酒，经科学鉴定为2000多年前的酿造(niàngzào)遗存，印证了齐地(qídì)先民从自然发酵野果中获取酿酒启迪(qǐdí)的智慧。北魏末年，高阳太守贾思勰在《齐民要术》中详细记载(jìzǎi)酿酒、酿造和食品加工技艺，为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化起源地”的地位。

酿造(niàngzào)作为轻工行业的重要部分，在淄博主要分为酒类酿造和调味品酿造两大板块，其下又有若干分支，种类丰富，传承久远(jiǔyuǎn)。

山东高阳酒业(jiǔyè)有限公司副总经理路敏介绍，酒厂因高阳郡命名，这里正是(zhèngshì)中国酿酒工艺学起源地朱台镇（原高阳乡）。清末民初，淄博酿酒作坊超百家，桓台“强恕堂”、沂源“盛源号”等名坊林立(línlì)。1915年，高青扳倒井玉堂号产品获巴拿马(bānámǎ)万国博览会(bólǎnhuì)金奖，成为民族工业闪光点。中共淄博市委党史研究院张新联指出，当时(dāngshí)，作坊多为粮商兼营，酿酒的技艺和工艺也多为家族传承。

1945年，是淄博酿造业的重要转折点。渤海区第三专署接收桓台王家酒坊建(jiàn)恒源酒店，鲁中行署建沂源悦庄酒厂。这些红色酒企在解放战争、抗美援朝战争(kàngměiyuáncháozhànzhēng)中筹集经费、提供消毒酒精救治(jiùzhì)伤员。市食品企业联合会(liánhéhuì)评酒专业委员会副主任耿衍瑞说，当时，烧酒60度左右，最高可(kě)达70度，可作(zuò)消毒用，彰显了淄博酿酒人在那个年代的家国情怀和时代担当。

中华人民共和国成立后，国家对酿酒(niàngjiǔ)(niàngjiǔ)行业实行“专酿专卖”，私营酿酒渐次停产，工业化酿酒酿造(niàngzào)蓬勃兴起。1958年，淄川酒厂全面机械化改造，年产量(liàng)超1500吨，成为鲁中最大、省内第二大酒厂。1959年，淄博总酿酒量达2692.74吨，山东(shāndōng)四大酒厂中，淄博就有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原淄川(zīchuān)酒厂(jiǔchǎng)企业管理处处长何本会回忆，20世纪六七十年代，淄川酒厂税收占淄川区的四分之一，原市第一轻工业局技术科科长王伟立感慨，“要当县长，先抓(xiānzhuā)酒厂”，可见当年(dāngnián)酿酒业对地方经济的重要性。

果酒酿造在淄博历史悠久，1956年，为解决粮食短缺问题，淄川(zīchuān)酒厂“以果代粮”研发生产果酒系列产品，生产“东方(dōngfāng)牌”红果酒。1976年，新(xīn)的酒类品种啤酒登陆淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林说：“那时候，烟台啤酒厂更新下来的旧设备，拉回来直接用，刚开始以散装(sǎnzhuāng)为主，后来有了瓶装(píngzhuāng)啤酒。”

习惯白酒(báijiǔ)的(de)淄博人，喝上了清凉爽口的啤酒，那升腾的泡沫、金黄的色泽，似乎在预示着一个多姿多彩、丰富多元时代的到来。

02 改革潮涌 创新驱动下的(de)品牌蝶变

改革开放的(de)(de)春风吹遍淄博(zībó)，酿酒企业实行“白酒总量控制，发展低度、高档、优质、多品种”的方针，开启了创新发展新篇章。高青酒厂改进井窖工艺，引领鲁酒粮食酒热潮，1995年组建山东扳倒井(bāndǎojǐng)集团(jítuán)。“我们的井窖工艺是非物质文化遗产，融合了固态(gùtài)发酵的特点，‘醇香优雅，一口三香’的风格享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇酒厂在国家白酒评委曲学塾的(de)主持下，研制出“乌河特曲”，连续三年获得布鲁塞尔国际评比和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记赵奎(zhàokuí)介绍，企业推行销售大包干，厂长亲自设计酒瓶(jiǔpíng)，展现市场导向的创新精神。山东黄河龙(lóng)酒业总经理王海涛表示(biǎoshì)，当时，采用多粮酿造工艺，让酒口味更醇厚、香味更浓郁。

淄博酒企积极践行“走(zǒu)出去、请进来”战略(zhànlüè)。1985年，沂源酒厂派逯元书等技术人员到茅台酒厂学习。“1986年至(zhì)1989年，茅台酒厂工程师何光荣(guāngróng)、勾调师彭茵先后(xiānhòu)来沂源传授技艺，历时数年研发的‘玄云陈酿’获得布鲁塞尔国际大奖。”山东鲁源酿酒有限公司原生产工艺总工程师逯元书回忆。

以文化(wénhuà)树品牌成为当时的行业趋势。1982年，国宝“牺尊”在(zài)临淄出土(chūtǔ)。当时的临淄酒厂迅速抓住(zhuāzhù)这个齐文化符号，仿造牺尊外形，设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿”，在市场上广受好评；之后又推出“三蕉叶”“蒲公”等(děng)产品，市场销量一路看涨(kànzhǎng)。1991年，“牺尊特酿”“蒲公”在第29届国际食品博览会上双双获得金奖，“三蕉叶”也被评为山东名牌，成为一代“鲁酒典范”。

淄博中轩酒业有限公司董事长周华波表示，20世纪80年代企业就意识到技术与文化的重要性，在齐酒文化打造和(hé)酿造技术创新(jìshùchuàngxīn)方面重点投入，当时在山东省(shāndōngshěng)白酒行业中，中轩酒业在利润和品牌上都(dōu)排第一。

山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，山东是全国排名靠(kào)前的白酒生产大省和第一消费大省，淄博(zībó)作为中国酿酒要术和香型品类发源地(fāyuándì)，是山东酒产业最具活力主产区和酒文化传承发展引领区。

白酒之外，其他酒类(jiǔlèi)也蓬勃发展。1985年(nián)，张店香槟酒厂成立，后转型白酒，成为百粮春酒业。随着啤酒消费日渐提升，1985年淄川酒厂启用淄博(zībó)啤酒厂名(míng)，沂源酒厂1986年增设(zēngshè)啤酒生产线(shēngchǎnxiàn)，20世纪90年代引进外资成立淄博亚洲啤酒有限公司和山东华狮啤酒有限公司。彼时，绿兰莎啤酒市场占有率一度达90%，“高山泉水酿造，再来三杯何妨”的广告词(guǎnggàocí)家喻户晓。一时间，绿兰莎成了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示，淄博市区县(qūxiàn)属酒企白酒(báijiǔ)产量达3.97万吨、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨，工业总产值2.67亿元。在经营体制上通过兼并重组、股份制改造后(hòu)，扳倒井(bāndǎojǐng)、黄河龙、百粮春、中轩等一批行业地方品牌开始崭露头角。

2013年，国井集团(jítuán)成立，建起国家级(guójiājí)工作站、研究院，实现全流程智能化管控，综合效益等指标居全国前列(qiánliè)。中国酿酒大师、国井集团董事长赵纪文表示，将用好“黄河五篇文章”，叫响国井品牌。

时代引领，创新(chuàngxīn)驱动。21世纪初，由原索镇酒厂股份改制而来的(de)山东黄河龙集团有限公司，不断改进浓香型粮食酒的生产工艺，推出的“黄河龙”“老酿坊”系列，一面世就(shìjiù)助推企业销售额大幅提升。

2014年(nián)，青岛啤酒并购坚守鲁中多年(duōnián)的绿兰莎品牌。借助青岛啤酒的技术和(hé)资金，2024年11月，青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千升啤酒搬迁扩建项目正式投产出酒。

03 匠心致远 调味品产业(chǎnyè)的时代突围

周村区王村镇的小米黄酒和王村醋(cù)，是淄博调味品产业的璀璨明珠。

山东华王酿造有限公司(yǒuxiàngōngsī)董事长(dǒngshìzhǎng)侯长胜介绍，500多年前，王村镇就有“春分酿酒拌醋”的习俗(xísú)，蒲松龄先生曾在此居住30多年，并为当时(dāngshí)的醋作坊“井泉居”题写匾额。清末(qīngmò)民初，淄博的地方富户创办了一批酱园，经营酱菜和调味品。之后数十年，这些小规模的作坊在淄博遍地开花。

1977年，山东省淄博商业学校开设食品酿造专业。原学校党委委员、学生处处长袁长明说(míngshuō)，学校师资强，教学与实践结合，毕业生就业(jiùyè)后很快就成(chéng)了行业骨干。

在(zài)计划经济时期，调味品行业大胆探索、积极创新。到1985年，全市已有周村、临淄、张店(zhāngdiàn)、博山、淄川5个(gè)酿造厂，以及桓台酿造车间，职工总人数946人，总产值1038万元。

后来，山东川鹰食品有限公司开始研发(yánfā)芦笋酱油。公司董事长徐磊表示(biǎoshì)，企业坚持走健康之路，满足市场需求。山东玉兔食品股份有限公司脱胎于周村酿造厂，立足于药食(yàoshí)同源、绿色生态等消费场景(chǎngjǐng)，大力研发健康类产品。

21世纪前十年，淄博调味品企业借市场扩容东风(dōngfēng)壮大。山东巧媳妇食品集团有限公司推进智能化改造(gǎizào)，引入智能机器人等(děng)，实现生产流程可视化、自动化，多款调味品年产量居全国前列。公司董事长李洪涛认为，智慧化工厂保障(bǎozhàng)了产品品质管控。

山东玉兔食品股份有限公司创新研发的红曲米醋兼具调味和保健(bǎojiàn)功能(gōngnéng)，企业旗下的“信芳斋”“玉兔”“应物”三个品牌覆盖各层级消费(xiāofèi)群体。公司董事长于金平表示，“应物”还原食物本来的面目规律(guīlǜ)，没有添加剂，没有色素，自然发酵，原料全是有机的。

博山菜的美味离不开当地调味品，淄博正堂酿造有限公司坚持古法工艺，守护鲁菜调味体系；百年老字号宝凤搬迁(bānqiān)进科技工业园(gōngyèyuán)，成为全省(quánshěng)调味品行业龙头。近年来，传统(chuántǒng)调味品进入存量竞争，淄博企业创新产品、延伸产业链，活化(huóhuà)“老字号”品牌，通过文化创意园等传播酱文化，让游客体验“打酱油”的快乐。

截至2023年底，我市白酒营业收入(shōurù)42亿元，调味品酿造营业收入17.3亿元，部分(bùfèn)品牌走向全国。

千年传承，时代共酿。从齐风古酿到(dào)(dào)智能工厂，从手工作坊到产业集群，淄博酿造业用千年时光打磨技艺(jìyì)，以(yǐ)时代智慧拥抱创新。这是一段传承与突破的(de)历程，更是一曲(yīqū)传统与现代的和鸣。在一代又一代酿造匠人的初心和坚守中，“淄博味道”作为独特的乡土记忆飘向远方，千年酿艺正焕发出蓬勃生机，在时代共酿中续写工业辉煌，为人们的美好生活增添醇厚滋味。